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作者： 陳亮萌
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作者簡介
陳亮萌
亮萌私房料理（Mo's Kitchen）主廚，曾服務於台北希爾頓飯店、台北晶華酒店、台北凱撒大飯店。活躍於媒體如健康兩點零、請你跟我這樣過、搞懂生活、健康早點名、黃金七秒半。並於平面刊物健康兩
點零雜誌、女人我最大雜誌、自由時報生活週報擔任料理達人等。具有豐富教學經驗。
著有：輕鬆煮之養生健康吃、輕鬆煮之國際美食、懶人餐健康煮、暖呼呼湯粥
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作者： 陳亮萌
新功能介紹- 出版社：四塊玉
新功能介紹 - 出版日期：2012/08/14
- 語言：繁體中文
我的快樂家宴：在家請客So easy
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內容來自YAHOO新聞
芥菜盛產，燉干貝雞湯好好吃
「刈菜鴨」可說是國民美食，吸飽鴨肉油脂的「刈菜」，軟嫩可口，吃了暖呼呼，「刈菜」就是芥菜，雖然全年都吃得到，但以11月至隔年4月最好吃，可以清炒、燉湯，還可以醃漬酸菜、福菜，大家動手試試看囉！
大家對芥菜一定不陌生，寒冷的冬日裡，吃碗「刈菜鴨」，讓人從頭暖到腳；除了新鮮烹煮，芥菜經過醃製，則「變身」酸菜、福菜及梅干菜，雖然一年四季都吃得到，但以11月至隔年4月盛產期最好吃，大家趕快列入採買清單，自己動手醃芥菜，不怕含有防腐劑、漂白劑，吃起來更安心
《被視為「防癌蔬菜」》
食藥署最近公布9月抽驗55件醃漬蔬菜結果，3件筍乾分別檢出二氧化硫及苯甲酸，3件酸菜則檢出二氧化硫含量超標，讓人吃得心裡怕怕，其實自己醃酸菜並不難，現在正是芥菜盛產期，便宜又好吃，買個幾棵就夠全家人吃了。
芥菜也稱為「刈菜」，含有大量膳食纖維，可促進腸胃蠕動、消除便秘，減少大腸癌發生率，被視為「防癌蔬菜」；胡蘿蔔素有明目作用，維生素A、B、C、D、鐵、鈣質與菸鹼酸等則有助於防治感冒、促進新陳代謝；挑選莖葉茂盛、根部緊實、葉片完整、葉柄肥厚的芥菜一定好吃。
《加點老薑，改變芥菜性涼》
芥菜剛入口時，略帶苦味，多嚼幾下，便由苦回甘，不論燉湯或清炒都很美味，烹調時，加點老薑可改變芥菜的涼性，每到冬天，熱騰騰的「刈菜鴨」最受歡迎，把鴨肉改為雞肉，肉質軟Q，更適合老人、小孩食用。
土雞切塊後汆燙撈出，干貝洗淨泡水、芥菜切段，雞肉與薑片、干貝先放入燉鍋中燉30分鐘，湯頭出味後，再放入芥菜燉煮10分鐘，加點鹽及米酒調味，就可享受美味的芥菜干貝雞，用蛤蠣代替干貝，湯頭一樣鮮甜。
《小芥菜醃雪裡紅超下飯》
除了燉湯，芥菜清炒也很好吃，將芥菜洗淨、燙軟，過冷水後切塊，干貝、蝦米泡軟後、入油鍋爆香，再放入芥菜拌炒即可；由於芥菜有苦味，且會變色，因此汆燙後立刻冰鎮，或冰鎮時加點雪碧，其小蘇打成分可維持芥菜青翠的色澤，並去除苦味。
不論炒豆干或肉絲都超級下飯的雪裡紅，則以「小芥菜」醃製，先以冷開水溶解鹽，再放入洗淨、瀝乾的小芥菜，浸泡約30 分鐘，翻面再泡30 分鐘，直至小芥菜軟化、顏色從翠綠變成深綠就好了；切碎後與肉絲一起炒，加在湯麵上，就是香氣、滋味一級棒的雪菜肉絲麵。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/芥菜盛產-燉干貝雞湯好好吃-022614201.html
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